AMINO-ACIZI. PROTEINELE REFERAT SCOALA

Proteinele sunt o clasă de compuşi organici, cu structură complexă şi masă moleculară mare, care prin hidroliză se transformă în amino-acizi. Proteinele sunt cei mai importanţi compuşi din regnul animal şi vegetal. Astfel, împreună cu apa, cu unele săruri anorganice, hidraţi de carbon etc. Sunt componenţi ai protoplasmei. Multe funcţiuni ale organismelor vii depind de proteine: enzimele – catalizatorii din organismele vii – hormonii – tot biocatalizatori – aticorpii, pigmenţii respiratori s-au dovedit a fi proteine. Unele proteine formează parte componentă a corpului animal: tendoane, cartilaje etc.; altele au rol de protecţie: păr, lână, copite, coarne; multe constituie substanţe nutritive de rezervă. Plantele îşi sintetizează proteinele din compuşi anorganici ai azotului (amoniac şi azotaţi) pe care îi extrag din sol; ele nu elimină azotul sub nici o formă. Spre deosebire de plante, organismul animal nu îşi poate sintetiza toate proteinele de care are nevoie; ba mai mult, el elimină azotul sub diferite forme. De aceea, pentru menţinerea vieţii, organismul animal necesită mereu noi cantităţi de proteine, care sunt introduse în organism o dată cu alimentaţia (de origine vegetală sau animală). În organism, în timpul digestiei, proteinele sunt hidrolizate enzimatic până la amino-acizi. Această hidroliză se desfăşoară în două etape: în prima etapă proteinazele hidrolizează proteinele din alimente până la peptide mari, care apoi, în a doua etapă, sunt hidrolizate în continuare de peptidaze pâna la amino acizi. Proteinazele şi peptidazele reprezintă grupuri de mai multe enzime, fiecare din aceste enzime fiind specifică pentru hidroliza legăturii peptidice a unui anumit amino-acid. Amino-acizii sunt indispensabili funcţionării organismului adult. Hrana animalelor trebuie să comţină deci o cantitate suficientă din fiecare amino-acid indispensabil pentru sinteza proteinelor specifice. Asemenea amino-acizi se găsesc, de exemplu, în proteine din lapte, carne, ouă, creier, peşte etc.,