REFERAT CHIMIE ZAHARIDE REFERAT SCOALA

Zaharoza Proprietăţi Substanţă solidă, cristalizată, solubilă în apă, cu gust dulce. Se topeşte la 185OC; încălzită peste această temperatură formează un lichid galben-brun care prin răcire dă o masă solidă amorfă numită caramel. Prin hidroliză acidă sau enzimatică zaharoza formează un amestec echimolecular de glucoză şi fructoză, numit zahăr invertit. Este folosită exclusiv în alimentaţie, fiind total asimilabilă de organismul uman. Activitate experimentală Carbonizarea zaharozei Se încălzesc într-o capsulă de porţelan 2-3 g de zahăr tos; când toată masa de cristale s-a topit se opreşte încălzirea şi se lasă lichidul format să se răcească. Rezultă, după răcire, o masă solidă, amorfă, dură şi cu aspect sticlos, de culoare galben-brun de caramel. Produsul este foarte aderent la pereţii capsulei şi se îndepărtează numai prin spălare cu apă fierbinte. O bucată de zahăr cubic, ţinută de un cleşte pentru creuzete, se introduce direct în flacăra unei lămpi. Zahărul se topeşte şi se descompune fără să se aprindă (fără să ardă) deşi este substanţă organică. Se răspândeşte un miros cunoscut de zahăr ars. Dacă pe bucata de zahăr cubic, înainte de a fi introdusă în flacără, se presară puţină cenuşă (scrum) de ţigară, zahărul arde liniştit, cu o flacără luminoasă şi fără fum sau miros. Amidonul Hidroliza totală a amidonului Se amestecă 1g amidon cu 5-6 ml apă; se agită bine şi se lasă să se depună. Se decantează lichidul de deasupra şi se repetă operaţia de două-trei ori. După ultima spălare suspensia de amidon este turnată într-un pahar ce conţine 50 ml apă care fierbe. Se formează o soluţie coloidală aproape limpede de amidon. Cu această soluţie se fac experienţele în continuare. Într-o eprubetă curată se tratează 5 ml soluţie de amidon cu 2 ml reactiv Tollens şi se încălzeşte uşor (50-60oC) într-o baie de apă. Indiferent de durata încălzirii nu apare oglinda de argint. Într-o eprubetă curată se introduc 5 ml soluţie de amidon şi 5-6 picături de acid sulfuric 20%. Se fierbe conţinutul eprubetei 3-5 minute după care se răceşte la temperatura camerei. În lichidul răcit se adaugă 2 ml reactiv Tollens şi se încălzeşte pe baie de apă. În scurt timp apare pe pereţii eprubetei o oglindă de argint mai mult sau mai puţin strălucitoare, datorată glucozei ce a rezultat la hidroliza acidă a amidonului.